水果營(yíng)養(yǎng)豐富，它的甜度與其含糖量多少有關(guān)。糖，是人體所需能量的“倉庫”，水果中除含糖以外，還有較多維生素C、維生素A以及多種有機(jī)酸如檸檬酸、酒石酸和蘋果酸等，此外還有多種礦物質(zhì)如鎂、鈉、鉀、鋅之類。

    人們常感覺不同果品或同一果品成熟度不同時(shí)，其味覺中的甜、酸不一樣，其實(shí)這是它們之間“糖酸比”不同的緣故。人們還會(huì)感到水果的肉質(zhì)硬、綿程度不一，這是因?yàn)樗彩羌?xì)胞組成，由于細(xì)胞壁的化學(xué)組成與細(xì)胞間連接狀態(tài)的不同而造成。當(dāng)細(xì)胞壁間存在著一種不溶于水的“原果膠”時(shí)，它就像建筑房屋時(shí)用的水泥和石灰牢牢地把磚塊連接在一起一樣，這時(shí)水果的果質(zhì)就脆硬，而果膠一旦由于酶的作用而水解，成為可溶性果膠和纖維素時(shí)，水果的果肉就變得軟綿了。

    吃水果對(duì)人體有益，那水果到底有什么作用呢？① 水果中含有低分子結(jié)構(gòu)的糖，適合各年齡段的人們吸收和利用，因此吃水果可以減輕肝臟供應(yīng)能量的負(fù)擔(dān)。② 水果中所含的酶、生物干擾素等物質(zhì)，更是人體生命活動(dòng)中不可缺少的。③ 水果可以抗疲勞、助消化，調(diào)控機(jī)體的平衡，提高免疫功能。④ 水果中含人體生命活動(dòng)中最需要的水，它能夠起到“潤(rùn)滑劑”的作用。人體是一部組合精巧、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的“機(jī)器”，機(jī)械運(yùn)作時(shí)要添加潤(rùn)滑油，人體在生命活動(dòng)中也需要加潤(rùn)滑劑，水果則是最適合的。

    吃水果也要了解果品的副作用。許多水果雖然味甜、色艷，但也不可多吃。像櫻桃，形、味皆美，含鐵豐富，但其所含氰甙經(jīng)水解后能產(chǎn)生氫氰酸，多食后可能發(fā)生中毒甚至死亡（《本草綱目》有載）。桑葚，色青時(shí)味酸甜，也含氰酸，成熟后色紫黑，雖味甘、多汁，但因含有溶血、過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸等，過食易引起腸炎。柿子，味甘美，能清熱、潤(rùn)肺、止渴，因其含果膠、柿膠粉及碘，過多食用可能產(chǎn)生“柿石癥”。李子、杏子、銀杏等也都含一定量的氫氰酸，過多食用均可出現(xiàn)中毒，俗諺：“桃飽人，杏傷人，李子樹下抬死人”，就是指過多地食用會(huì)發(fā)生中毒的意思。梨，滋陰清肺，味美甘甜，但性寒涼，脾胃虛寒者，或過多食用后，會(huì)發(fā)生便溏、腹痛等。荔枝，汁甜清香，能止渴、益氣、補(bǔ)肝、益智，但可以引發(fā)“荔枝病”，實(shí)際上就是過多食用后造成低血糖所致。菠蘿，有清暑解渴、消食止瀉的作用，但有人食用后可能發(fā)生過敏性休克、哮喘、呼吸困難等。香蕉，味甘，含多種維生素，不含膽固醇，但因其含鉀高，故腎病、高血壓患者不可多食。

    我們除了需要了解水果性味和食品禁忌外，還要考慮飲食冷暖不均的問題，所以一般不提倡飯后立即吃水果。

    總之，水果能供給人體營(yíng)養(yǎng)素，但食用方法要正確掌握。不可過量，采取少量多次吃法；不吃腐爛、霉變之果；還要注意禁忌，如含鞣酸多的水果不宜與海味同吃。有些女性朋友為了減肥而大量吃水果，認(rèn)為水果中有糖、維生素足以維持生命，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。